Årets surströmmingstest 2025

Senast uppdaterad 20 augusti 2025

Där tradition möter smak av världsklass

Här ses Joakim smaka på delikatesserna som serverades vid årets surströmmingstest i Hästskär.

Doften är svår att ta miste på. I den lilla sjöboden längst ut i Hästskär öppnas årets burkar från Hållstrands fisk. Nya Tierps-Postens reporter fick vara med när Lars-Ivan Hållstrand, tredje generationens fiskare och salterimästare, bjöd på en smakresa genom både årets och tidigare års inläggningar. Resultatet överraskade alla runt bordet.

Surströmmingspremiär

Surströmmingspremiären infaller alltid den tredje torsdagen i augusti. Datumet har sin grund både i tradition och i praktiska skäl. Förr, innan kylrum och modern livsmedelshantering, behövdes en bestämd tidpunkt då strömmingen hunnit jäsa klart och var redo för försäljning. Än i dag markerar premiären startskottet för en av de mest särpräglade matupplevelser vi har i Sverige.

Surströmmingsrecept

I Hästskär, strax utanför Tierp, håller Lars-Ivan Hållstrand liv i den gamla matkulturen. På egen hand driver han Hållstrands Fisk – Sveriges sydligaste surströmmingssalteri – där han varje år lägger in ett begränsat antal burkar. Strömmingen fångas under våren, när fetthalten är som bäst. Därefter gälas fisken – huvud och inälvor tas bort men rom och mjölke lämnas kvar – och blodlakas i stark saltlake innan den numer får jäsa i tunnor av plast. Efter sex till åtta veckor läggs strömmingen på burk och lagras kallt. Resultatet blir en smakrik, syrlig och doftstark delikatess som många menar bara blir bättre med tiden.

Testet 2025

Årets test i Hästskär blev något utöver det vanliga. Istället för att jämföra med andra salterier sattes Lars-Ivans inläggningar upp mot sig själva: fjolårets burk från 2024, årets upplaga 2025 – och en lagrad skatt från 2017. Skepsisen var först stor bland deltagarna. Kunde verkligen en åtta år gammal burk surströmming vara ätbar? Men tvivlet kom snabbt på skam. När brödet bröts, potatisen skalades och smöret breddes ut på knäckemackan, stod det klart att 2017 års burk bar hem segern med råge. Årets 2025-inläggning knep andraplatsen, medan fjolårets hamnade sist.

Här ser vi årets vinnare monterad på en knäckebrödsmacka med brynt smör, kokt färskpotatis, rödlök och några små dillkvistar för smak och dekoration.

Kulturarv

Lars-Ivan själv ser resultatet som ett kvitto på att hans hantverk håller högsta klass – och att surströmming, precis som ett gott vin, kan vinna på att lagras.
– Det är fint att få visa att det här inte bara är en tradition, utan också ett riktigt kvalitetsarbete. Surströmmingen är en del av vårt kulturarv, och jag vill att den ska leva vidare, säger han. För surströmmingen i Hästskär handlar inte bara om smaken – utan om att föra en hel kusttradition vidare, burk för burk.

Runt bordet i sjöboden råder en stämning av både andakt och gemenskap. Klämmorna monteras med kokt färskpotatis, rödlök, dill och en klick brynt smör. Doften är stark, men smaken ännu starkare – och minnet av Hästskärs premiär 2025 lär leva kvar länge hos alla som deltog.